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燕窝、海参、鲍鱼、鱼翅，在国人印象中都属于传统名贵食材。虽说物以稀为贵，但从现代营养学角度看，这些食材并没有人们想象中那么高的营养价值。近期网红主播辛巴所售燕窝被检测为糖水，再一次把燕窝推上了舆论的风口浪尖。燕窝是雨燕科金丝燕在繁殖的季节用唾液再混合其他物质而成的窝巢，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家。燕窝的主要营养成分包括碳水化合物、微量元素、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。唾液酸是什么？唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分。一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，唾液酸为燕窝中最有价值的成分之一。辛巴所售卖燕窝唾液酸含量仅有0.g/g，而市场上每g含量的唾液酸售价是元，辛巴燕窝的成本可想而知。燕窝真的有那么高的营养价值吗？如果单从为人体提供优质蛋白质的角度，其他营养素忽略不计的情况下来看，燕窝真的没有传说中的那么高营养。燕窝含有中抗消化的高分子量蛋白质，其消化速度很慢。燕窝中的蛋白质属于不完全蛋白质，这类蛋白质既不能维持生命也不能促进生长发育。所以综上所述，想要获得优质蛋白质还是需要从日常饮食，如鸡、鸭、鱼、蛋、奶等食物中获得。血燕窝比燕窝更好？血燕窝的形成有三种说法：金丝燕所食的食物含矿物质比较多，燕巢容易氧化成红色。石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化。石洞里非常闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。市面上鲜红亮丽的血燕窝，往往是不法商家在燕子粪便中加入化学物质，然后用粪便把燕窝熏红的。熏的时间越久，颜色越鲜红亮丽。辨别真假燕窝一般顶级和一级的燕窝价位每克在90-元左右，特级和二级的燕窝价位每克在80元左右。根据金丝燕筑巢的地点不同，价格也不相同。建议尽可能去大商超采购，受骗的概率小一些，一旦发现被骗，追回受损资金的可能性也更大。尽量不选择即食燕窝制品，商家选择的燕窝品质良莠不齐，如果有条件的话，建议自己挑选燕窝泡发炖煮。好的燕窝泡发后，燕丝根根分明，泡发后的水清澈没有杂质。炖煮后颜色上呈现晶莹透明的银白色，有弹性且口感顺滑，闻起来有淡淡的清香，胶质也比较多。总之，燕窝这类价格不菲的食材，又没有证据能证明它确实具有特殊的营养功效，作为一名营养师是不推荐大家选购的。尤其是指望通过吃燕窝来抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力，还是算了吧。#百里挑一#

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